Postingan

Aspek Mutu Bahan Baku Ikan

-
1.    Mutu Ikan Segar Penanganan ikan setelah penangkapan atau pemanenan memegang peranan penting untuk memperoleh nilai jual ikan yang maksimal. Salah satu faktor yang menentukan nilai jual ikan dan hasil perikanan yang lain adalah tingkat kesegarannya. Semakin segar ikan sampai ke tangan pembeli maka harga jual ikan tersebut akan semakin mahal. Tingkat kesegaran ikan ini sangat terkait dengan cara penanganan ikan (Junianto, 2003). Menurut Hadiwiyoto (1993), Penanganan yang tepat merupakan kunci keberhasilan mempertahankan kesegaran ikan, karena hal tersebut menjadi salah satu faktor yang sangat penting untuk menentukan nilai jualnya. Untuk mendapatkan hasil perikanan yang mempunyai kesegaran yang baik perlu diperhatikan beberapa hal pada pekerjaan pengesan, antara lain adalah :  jumlah es yang digunakan,  cara penambahan es pada hasil perikanan,  waktu lamanya pemberian es,  ukuran wadah yang digunakan,  menghindari pengesan ikan...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Sanitasi dan Higiene dalam Penanganan Produk Perikanan

-
  Secara umum   sanitasi  dapat diartikan sebagai usaha untuk membina dan menciptakan suatu keadaan yang baik dalam bidang kesehatan. Contohnya adalah sanitasi lingkungan, berarti usaha untuk menyehatkan lingkungan seperti tanah, air, serta udara diatasnya. Sementara itu ahli sanitasi pangan (Jenie, 1996)  mendefinisikan bahwa sanitasi adalah usaha pencegahan penyakit dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit tersebut. Secara luas, ilmu sanitasi merupakan penerapan dari prinsip-prinsip yang akan membantu memperbaiki, mempertahankan, atau mengembalikan kesehatan yang baik pada manusia. Sedangkan  purnawati H. (1999) yang mengemukakan definisi sanitasi menurut Labensky dkk (1994), sanitasi sebagai penciptaan atau pemeliharaan kondisi yang mampu mencegah terjadinya kontaminasi makanan atau terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan. Untuk menerapkan ilmu sanitasi, seseorang h...
Posting Komentar
Baca selengkapnya