Pengolahan Kerupuk Ikan Gabus

-
Kerupuk ikan gabus merupakan produk hasil perikanan yang terbuat dari campuran daging ikan, tepung tapioka dan bumbu-bumbu atau bahan pembantu lainnya. Bahan utama adalah bahan yang digunakan dalam jumlah besar dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh bahan lain. Bahan utama pembuatan kerupuk adalah bahan pangan yang mengandung karbohidrat tinggi yaitu pati.

Bahan dan Alat

Bahan:
- Daging ikan gabus yang sudah digiling 1 kg           
- Tepung tapioka 1 kg                          
- Garam satu sdm
- Bawang Putih 5 siung          
- Air

Peralatan:

Pisau, talenan, baskom plastik, sendok, panci pengukus, pan penggoreng serta sodet, pengemas (kaleng atau plastik), kompor.

Cara Pembuatan:

1.   Daging ikan gabus giling dicampur dengan air (lebih kurang 500 ml) dan bawang putih yang sudah dihaluskan lalu ditambahkan garam, kemudian diaduk sampai mengental.

2.  Kemudian ditambahkan tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan dapat dibentuk.
3.  Adonan  dibentuk silinder atau lenjeran dengan diameter 3-4 cm dan panjang lebih kurang 15 cm.

4.  Selanjutnya adonan berbentuk silinder direbus pada air mendidih sampai masak atau mengapung (selama 20 menit). Adonan yang telah masak segera diangkat dan didinginkan dengan cara membiarkan diudara terbuka selama 1-2 malam hingga adonan menjadi cukup keras dan mudah diiris dengan pisau.

5.  Selanjutnya adonan kerupuk diiris tipis-tipis (± ketebalan 2mm). Untuk memudahkan pengisian, maka pisau diolesi minyak goreng terlebih dahulu.

6.  Tahap terakhir dalam pembuatan kerupuk adalah menjemur irisan adonan hingga benar-benar kering. Kerupuk yang sudah kering bisa segera dikemas (untuk dijual dalam bentuk mentah/belum digoreng), atau digoreng dengan minyak sayur untuk disajikan.

     

Alur Proses Pembuatan Kerupuk Ikan Gabus

Daging ikan gabus giling
 
Pencampuran
 
Pengadonan
 
Perebusan
Pengirisan
Penjemuran
 
Penggorengan Kerupuk Ikan Gabus
  
Pengemasan

Pengemasan kerupuk ikan dapat dilakukan menggunakan plastik dan sealer. Dengan bahan plastik yang tertutup rapat maka kerupuk ikan dapat disimpan lama sebagai stok untuk dipasarkan ke berbagai daerah.


Sumber : 

Asyiek, F. 2003. Upaya Peningkatan  Nilai Gizi Kerupuk Palembang dan Mengatasi Kesulitan Penggorengan. Dinamika Penelitian BIPA, Balai Litbang Industri Palembang. vol. 14 No.25: 20-30.

 

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Jenis Alat Penangkap Ikan yang Dilarang di Indonesia

-
Gambar
Kementerian Kelautan dan Perikanan beberapa tahun lalu menerbitkan peraturan tentang Jalur Penangkapan Ikan dan Penempatan Alat Penangkapan Ikan di Wilayah Perikanan Negara Republik Indonesia. Peraturan dengan nomor 71/PERMEN-KP/2016 itu dibuat dengan tujuan untuk mewujudkan pemanfaatan sumber daya ikan yang bertanggung jawab, optimal dan berkelanjutan. Peraturan tersebut mengatur beberapa hal termasuk mengenai pengaturan alat yang digunakan untuk menangkap ikan. Karena di Indonesia masih banyak nelayan yang dinilai menggunakan alat penangkapan ikan yang tidak ramah lingkungan, sehingga dapat menimbulkan kerusakan dan pencemaran. Pada pasal 21 dijelaskan bahwa Alat Penangkapan Ikan (API) yang berpotensi mengganggu dan merusak keberlanjutan sumber daya ikan merupakan API yang jika dioperasikan dapat mengakibatkan kepunahan biota, merusak habitat dan membahayakan keselamatan pengguna. API yang dinilai mengganggu dan merusak keberlanjutan sumber daya ikan ter...
Baca selengkapnya

Pengolahan Terasi Udang

-
Terasi adalah produk awetan dari ikan atau udang rebon segar yang telah diolah melalui proses pemeraman atau fermentasi, disertai dengan proses penggilingan dan penjemuran yang berlangsung relatif lama (sekitar 20 hari). Terasi umumnya berbentuk padat, teksturnya agak kasar, dan mempunyai kekhasan berupa aroma yang tajam namun rasanya sangat gurih.     Adapun proses pembuatan terasi sebagai berikut :   1. Pencucian   Rebon, udang kecil yang masih segar terlebih dahuli dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran, lender dan bahan-bahan asin yang terikut serta pada waktu penangkapan.   2. Penjemuran   Setelah bersih dijemur dengan diserahkan di tempat terbuka yang terkena sinar matahari langsung. Pada penjemuran ini tidak boleh merupakan lapisan yang tebal supaya cepat menjadi kering. Setiap kali sering dibolak-balik dan apabila terdapat kotoran dibuang. Maksud penjemuran ini tidak untuk mengeringkannya sama se...
Baca selengkapnya

Administrasi Kelompok Perikanan

-
1. Pengertian Administrasi Kelompok  Administrasi Kelompok adalah segala bentuk pencatatan yang mencatat segala kegiatan kelompok, sedangkan pembukuan adalah pencatatan transaksi secara kronologis dan sistematis. Administrasi kelompok menjadi sangat penting dibuat guna mengetahui sejauh mana perkembangan anggota kelompok, partisipasinya dalam kelompok, permasalahan, dan keputusan-keputusan yang pernah diambil, dan sebagainya. Administrasi merupakan salah satu modal dasar dalam penerapan manajemen yang baik dalam kelembagaan dan organisasi. Begitu juga dalam berkelompok perikanan. Penerapannya dalam berkelompok dapat dibagi menjadi dua bagian penting yakni administrasi kegiatan dan keuangan. Penerapan administrasi kelompok tani ini terimplementasi dengan pembuatan kelengkapan buku-buku administrasi kelompok yang beberapa diantaranya adalah buku tamu, ekspedisi, kas, inventaris, daftar hadir, daftar anggota, kegiatan, notulen pertemuan dan lain sebagainya.  Penti...
Baca selengkapnya